番茄大豆复合汁可降低肥胖人群炎症标志物 科学家杂志AI绘图 GPT5.5
科学家发现，富含植物来源化合物的番茄大豆复合汁能够改变肥胖健康成年人的炎症相关信号。
一项新研究发现，连续四周饮用富含促健康植物化合物的番茄大豆复合汁，可降低肥胖健康成年人的炎症蛋白水平。
研究结果表明，该饮料可作为功能性食品，帮助减轻慢性炎症——这是多种长期疾病的关键因素。
该配方富含高浓度番茄红素和大豆异黄酮，既往研究已将这两种植物化合物与抗氧化和抗炎效应相关联。与不含这些化合物的对照番茄果汁相比，番茄大豆复合汁显著降低了血液中三种与全身炎症相关的标志物水平。
"我们的思路是，能否利用基于食物的干预手段来调节炎症？"该研究通讯作者、俄亥俄州立大学园艺与作物科学副教授杰西卡·库珀斯通（Jessica Cooperstone）表示，"我们能否以严谨的方式验证这一点，从而真正确认它确实在影响炎症，而非仅仅声称某物具有抗炎作用？"
番茄大豆复合汁降低炎症标志物
基于这些发现及相关研究，库珀斯通及其同事已获得美国国家糖尿病与消化与肾脏疾病研究所资助，开展一项试点临床试验，检验同款番茄大豆复合汁是否能减轻胰腺炎患者的炎症。
研究结果发表于《分子营养与食品研究》期刊。
番茄红素是赋予番茄及某些其他果蔬红色的类胡萝卜素。大豆异黄酮是黄酮类化合物，可模拟激素雌激素的某些作用。两者均属于被称为植物化学物的植物化合物类别。
数年前，俄亥俄州立大学研究人员在发现富含番茄制品或大豆的饮食与前列腺癌风险降低相关后，开发了这款番茄大豆复合汁。该饮料采用俄亥俄州立大学开发种植的高番茄红素番茄品种制成，并添加大豆异黄酮提取物进行强化。
番茄红素与大豆化合物如何促进健康
该校后续研究发现，增加番茄大豆复合汁摄入量与部分前列腺癌患者的前列腺特异性抗原（PSA）水平降低相关。其他研究也提示，无论单独或联合食用，番茄和大豆可能影响与肥胖及其他慢性疾病相关的炎症和代谢通路。
"已有足够令人信服的证据表明番茄和大豆中的化合物可能正在调节炎症，因此我们决定在人体中进行验证，"库珀斯通说。
该研究纳入12名肥胖健康成年人，每日饮用两罐6盎司（约177毫升）番茄大豆复合汁，持续四周。经过洗脱期后，参与者再饮用低类胡萝卜素对照番茄果汁四周。
"我们的假设是，番茄中的番茄红素和大豆中的异黄酮正在诱导这一效应，因此我们不希望对照组只是饮用水，"库珀斯通解释道。
肥胖研究显示细胞因子显著降低
研究人员在每个四周干预期前后采集血液样本，测量细胞因子——免疫系统产生的炎症蛋白。仅在参与者饮用番茄大豆复合汁后观察到显著降低。白细胞介素-5（IL-5）、白细胞介素-12p70（IL-12p70）和粒细胞-巨噬细胞集落刺激因子（GM-CSF）水平下降，肿瘤坏死因子-α（TNF-α）也呈下降趋势，但未达到统计学显著性。
研究团队还检测了每个试验期前后采集的尿液样本，以识别代谢物的变化——代谢物是生化过程中产生的、为机体供能和支持其他基本生理功能的分子的总称。
结果显示，番茄大豆复合汁和对照番茄果汁均引起部分代谢物谱的相似变化，表明某些效应与番茄本身相关，而与番茄红素含量无关。然而，在饮用番茄大豆复合汁的参与者中，大豆异黄酮代谢物的变化尤为显著。尽管仍需更多研究，这些发现进一步提示该膳食干预确实影响了机体的生物学过程。
"这可能是因为我们的干预物质中不止这两种化合物在起作用，"库珀斯通说，"最终，我们希望更好地理解我们所吃的食物如何与健康相关联。当我们真正想要确认时，就需要在临床试验中进行验证。这正是我们目前所做的工作。"
胰腺炎研究与未来应用
研究人员在动物研究中还观察到，番茄大豆复合汁能够减轻炎症并降低慢性胰腺炎的严重程度。这些发现支持了正在进行的临床试验，检验该干预措施是否能使胰腺炎患者获益。
"胰腺炎患者的护理目前为姑息性的，侧重于控制疼痛和胃肠道症状。我们的假设是，番茄大豆复合汁可能作为一种干预手段来降低炎症，并有望提高患者的生活质量，"库珀斯通说。
参考文献
Sholola MJ, Miller J, Bilbrey EA, Novotny JA, Francis DM, Mace TA, Cooperstone JL. "Tomato-Soy Juice Reduces Inflammation and Modulates the Urinary Metabolome in Adults With Obesity." Molecular Nutrition & Food Research. 2026;5 March. DOI: 10.1002/mnfr.70420
科学家杂志AI绘图 GPT5.5
这项研究为"食疗抗炎"提供了新思路。科学家让肥胖志愿者连续四周每天饮用约354毫升番茄大豆复合果汁，发现血液中多种炎症蛋白显著下降。关键功臣是番茄中的番茄红素和大豆中的异黄酮，两者协同作用，调节免疫信号。
在家怎么做？
番茄大豆饮：熟透番茄去皮切块打汁，与提前泡软煮熟的黄豆一起放入破壁机，加适量清水搅打成浆，倒入锅中煮沸，少许盐或糖调味即可。注意黄豆必须彻底煮熟，消除抗营养因子。
茄汁黄豆菜：煮软的黄豆与炒出汁的番茄丁一起炖煮，收浓汤汁，酸甜软糯，适合佐餐。
需要提醒的是，该研究样本量较小（12人），且对象为肥胖健康人群，效果因人而异。果汁不能替代药物，慢性病患者饮用前应咨询医生。日常抗炎，均衡饮食、控制体重、规律运动仍是根本。