研究发现8种常见食品添加剂与高血压和心脏病相关 科学家杂志AI绘图 GPT5.5
一项涵盖超过112,000人的大型研究发现，食用含有常见防腐剂的食品可能与高血压和心脏相关疾病的高风险有关。研究人员对参与者进行了长达八年的跟踪，发现摄入某些防腐剂最多的人群，患高血压、心脏病发作、中风及其他心血管问题的风险显著更高。
一项大规模研究表明，某些常见食品防腐剂可能正在危害心脏健康。
一项针对112,395人的大型研究以惊人的详细程度追踪了饮食习惯，包括参与者摄入的具体食品添加剂。
研究人员确定了8种与高血压或心血管疾病风险升高相关的常用食品防腐剂。
最强的关联出现在摄入防腐剂最多的人群中，表明暴露程度越高可能带来的健康风险越大。
根据发表在《欧洲心脏杂志》上的一项新研究，经常食用含有常见防腐剂食品的人群可能面临更大的高血压和心血管疾病风险。
该研究由法国国家健康与医学研究院（INSERM）研究主任玛蒂尔德·图维耶博士和博士生阿娜伊斯·哈森伯勒领导。两人均为法国索邦巴黎北大学和巴黎西岱大学营养流行病学研究团队成员。
大型研究考察食品防腐剂与心脏健康
食品防腐剂被广泛用于工业化加工食品中，以延长保质期和维持产品质量。尽管此前的实验室和实验研究已表明其中一些添加剂可能影响心血管健康，但来自人群研究的证据一直有限。
哈森伯勒女士表示："食品防腐剂被用于数十万种工业化加工食品中。实验研究表明，某些防腐食品添加剂可能对心血管健康有害，但我们此前缺乏关于这些成分对人体影响的足够证据。据我们所知，这是首个研究多种防腐剂与心血管健康之间关联的同类研究。"
该调查作为持续进行的NutriNet-Santé研究的一部分进行，共纳入来自法国各地的112,395名志愿者。参与者每六个月报告一次他们在三天内食用和饮用的所有东西。
研究人员随后对这些食品和饮料中的成分进行了详细评估，包括防腐添加剂。参与者的健康状况被平均监测了七至八年，以确定他们是否患上高血压或心血管疾病。
几乎所有参与者都接触过防腐剂。在研究的前两年内，99.5%的参与者至少摄入过一种食品防腐剂。
防腐剂摄入量高与更大的健康风险相关
分析发现，摄入非抗氧化防腐剂最多的参与者，与摄入最少者相比，患高血压的风险增加了29%。他们患心血管疾病（包括心脏病发作、中风和心绞痛）的风险也高出16%。
摄入抗氧化防腐剂最多的人群，患高血压的风险增加了22%。
非抗氧化防腐剂用于防止霉菌和细菌等微生物的生长。抗氧化防腐剂则具有不同功能，帮助防止氧化，使食品不会变褐或酸败。
8种防腐剂与高血压相关
研究人员还单独考察了17种最常摄入的防腐剂。其中8种被明确认定与高血压风险升高相关：
山梨酸钾（E202）
焦亚硫酸钾（E224）
亚硝酸钠（E250）
抗坏血酸（E300）
抗坏血酸钠（E301）
异抗坏血酸钠（E316）
柠檬酸（E330）
迷迭香提取物（E392）
在这些添加剂中，抗坏血酸（E300）还被特别认定与心血管疾病相关。
研究人员呼吁进一步评估
图维耶博士补充道："这项研究具有观察性研究设计固有的局限性。然而，研究结果基于高度详细的数据，并且我们已经考虑了其他可能增加或降低心血管疾病风险的因素。文献中的实验研究一致表明，防腐剂可能在人体内引起氧化应激或影响胰腺功能。
"这些结果表明，相关主管部门——如欧洲的欧洲食品安全局（EFSA）和美国的食品药品监督管理局（FDA）——需要重新评估这些食品添加剂的风险与收益，以更好地保护消费者。与此同时，这些发现支持现有建议，即优先选择非加工和最低限度加工的食品，避免不必要的添加剂。医生和其他医疗专业人员在向公众解释这些建议方面发挥着关键作用。"
研究团队正在继续研究食品添加剂和超加工食品如何影响炎症、氧化应激、血液代谢标志物以及肠道微生物群的组成。这些研究可能有助于解释将食品添加剂与疾病风险增加联系起来的生物学机制。（European Society of Cardiology）
期刊参考：
Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud-Hoyos, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Léopold K Fezeu, Pilar Galan, Jacques Blacher, Chantal Julia, Benjamin Allès, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour, Mathilde Touvier. Preservative food additives, hypertension, and cardiovascular diseases: the NutriNet-Santé study. European Heart Journal, 2026; DOI: 10.1093/eurheartj/ehag308
科学家杂志AI绘图 GPT5.5
点评
这项研究提示：部分常见食品防腐剂的摄入量越高，心血管风险可能越大。但它属于观察性研究，不能证明“吃了就一定得病”，仍可能受整体饮食结构、生活方式等混杂因素影响。更稳妥的做法是：少吃高频加工、超加工食品，尽量选择新鲜食材与“成分表短”的产品；在日常购物时关注标签，减少含多种防腐剂的食品摄入。对已经有高血压、血脂异常或糖尿病的人群，应遵医嘱管理风险。未来还需要更多实验与队列研究来阐明机制与因果关系，并为监管提供依据。